Wie...? Ich dachte du isst kein Fleisch mehr?

..... Nö! Is(s)T ja auch Seitan =)

Man hat so viele verschiedene Möglichkeiten Gluten zu leckerem Seitan zu verarbeiten. Und wenn man dann Seitan hergestellt hat, hat man noch viel mehr Möglichkeiten daraus leckere Fleischalternativen zu machen.

Heute:
Seitan "Gyros Art" und  Seitan "Geschnetzeltes"


Aber zuersteinmal die Zutaten um Seitan herzustellen.

Flüssiger Teil

• 2 EL Rauchsalz
• 1 Tl Gemüsebrühe, instant
• 2 Knobizehen
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Paprikagewürz (Edelsüß)
• 1 EL "Steakgewürz" (habe ich bei veganwonderland.de bestellt)
• 1 TL Zucker
• ca 400 ml heißes Wasser

Die Gewürze mit Knoblauch, Zwiebeln und dem Wasser mischen und dann mit einem Pürierstab alles klein machen. die Zwiebeln und der Knobi  geben so direkt alles an Geschmack ab und nichts geht verloren. Und man "beißt" später nicht auf grobe Stückchen

Trockene Zutaten

• 400-500g Gluten

Das Gluten langsam mit der Flüssigkeit vermengen, dann mit den Händen ordentlich durchkneten.
Es entsteht ein Gummiartiger Klumpen :-)

An dieser Stelle habe ich meinen Gummiklumpen halbiert.
(Ganz einfach weil ich mich nicht entscheiden konnte, ob ich später ein Zwiebel-Rahm-Geschnetzeltes oder Gyros haben wollte.)

Beide Teile habe ich in grobe Scheiben geschnitten.

Seitan kann man zur Weiterverarbeitung dann in Alufolie backen, oder in einem starken Gewürzsud kochen, oder in einem Kochbeutel garen.

Ich entschied mich für letztes.
Dafür  füllt man die Seitanscheiben in den Gefrierbeutel, je nachdem was man später essen möchte, bastelt man sich eine Marinade zusammen.

Natürlich im Kochbeutel noch alles gut miteinander vermischen

Für Seitan-"Geschnetzeltes":

• 3-4 EL Rapsöl
• 2 EL Paprikapulver
• 1-2 Zehen Knobi
• 1/2 Zwiebel

alles wieder miteinander pürieren und mit in den Beutel geben.

Für Seitan-"Gyros-Art"

• 3-4 EL Gyrosgewürz
• 4-5 EL Rapsöl
• 2 Zehen Knobi

alles miteinander pürieren und mit in den Beutel geben.

Kochbeutel ohne Luft sicher verschließen (Gefrierklipps eignen sich gut) und ca 60 min sprudelnd köcheln lassen.

Seitan vergrößert sich beim kochen um locker das Zwei- bis Dreifache. Außerdem wird die Masse sehr fest, was diese Fleischähnlichkeit ausmacht.

Nach dem kochen kann man die "Stückchen" dann z.b in grobe Schnetzel oder dünne Scheiben schneiden.
Ich habe aus dem Kochbeutel mit dem "Seitangyros" die restliche Marinade entnommen und die "Gyrosscheiben" dann noch damit mariniert (wir wollen ja nichts verschwenden :-) ) Das zieht somit dann noch eine Nacht durch!

Denkbar ist natürlich auch grobe Würfel für "Gulasch" oder Scheiben für "Schnitzel" die man auch panieren könnte

"Weichkäse Mozzarella Art" auf Bologneseauflauf

...lange lange kam nichts.
Wir ziehen gerade um. Momentan haben wir uns im Gästezimmer meiner Eltern zwischen geparkt, da wir die alte Wohnung leer räumen und das neue Haus noch renovieren müssen.

Was ich natürlich mit zu meinen Eltern genommen habe und auch nicht in Umzugskisten versauern lassen wollte waren ein Großteil meiner Kochbücher und u.a der Vitamix <3

Zwei neue Kochbücher habe ich mir auch letzte Woche bestellt.

• Vegan Cookies
• Käse Veganese

Heute habe ich auf dem >>Käse Veganese<< die Pflanzenkäsesorte "Weichkäse Mozzarella Art" ausprobiert.

Habe direkt die doppelte Menge gemacht, denn als Hinweis stand im Rezept, dass sie sich noch warm zum überbacken eignen würde, aber auch als Mozzarella weiterverwenden lässt, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank ausgekühlt ist.
Also habe ich halbe-halbe gemacht.

Meine Mutter hat derweil eine Soße aus Kräutertofu und Naturtofu mit passierten Tomaten gezaubert und Nudeln gekocht.
Ich habe die Käsecreme mit dem Vitamix ruck zuck zubereitet.

Dazu kamen alle Zutaten in den Vitamix, wurden matschig püriert und dann ein einem Topf kurz erhitzt.

Noch warm kam eine Hälfte auf den Auflauf, die andere in eine Tupperschüssel in den Kühlschrank (dazu berichte ich dann die Tage mehr)

Das ganze verschwand danach für ca  30 min im Ofen und raus kam eine leckere gebräunte Kruste die zum verwechseln ähnlich aussah wie "Käse mit Creme fraiche"
Allen Mitessern (viele Omnis) hat es super geschmeckt und es darf wieder gekocht werden <3

Ein genaues Rezept gibt es dazu nicht, da ich es nicht selber zusammen getüftelt bzw nicht wie üblich überwiegend verändert habe.
Daher kann ich jedem nur das "Käse veganese" Buch empfehlen :)

"Bienenstich-Kuchen"

... So lecker das Teil auch ist, aber ich finde keinen Bezug zu dem Namen.  Vegan hin oder her, lässt sich drüber streiten ob man den Namen, ebenso wie "vleisch/fleisch" etc austauschen sollte/könnte/müsste, aber ich hätte mir ja gerne den Spaß gemacht und einen tollen "veganen" Namen dafür gefunden. *g*
Ja ich nehme mich gerne selber auf die Schüppe :)

Dabei kam mir allerdings die Frage wieso das eigentlich "Bienenstich" heißt. Habe auch beim eigentlichen Omni-Rezept nichts gefunden, das mir das hätte beantworten können.

Wie auch immer, das Omni Rezept zu veganisieren ging ganz einfach.

Zutaten:

Hefeteig

• 250g Mehl
• 20g Hefe
• 125 ml Wasser
• 30g Zucker
• 1 tl Backpulver
• 30g Alsan-S

Aus diesen Zutaten einen Teig kneten. Er sollte lange geknetet werden, damit er schön weich wird. Dann ersteinmal aufgehen lassen.

Belag:

• 75g Alsan-S
• 100g Zucker
• 1 TL Vanille (echte oder Backvanille)
• 30 ml Sojamilch
• 100g gehobelte Mandeln

 Füllung:

•  500ml Sojamilch
• 45g Speisestärke
• 1 P Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 75g Alsan
• 40g Puderzucker

Wenn der Hefeteig aufgegangen ist befördert man ihn in eine Springform. Diese vorher einfetten.  In der Springform noch einmal ca 30 min gehen  lassen.
In der Zeit den Belag vorbereiten.
Dazu Alsan in einem Topf zergehen lassen, den Zucker, die Vanille und die Sojamilch zugeben und alles flüssig werden lassen. Dann die Mandeln dazu geben und zügig durchrühren.

Solange es noch warm ist wird das alles dann auf den Hefeteig in der Springform verteilt.

Das kommt dann alles bei 180°C (Ober/Unterhitze) für ca 20 min in den vorgeheizten Ofen.

Dann geht es an die Füllung.
Die Sojamilch mit der Stärke verrühren und mit dem Vanillezucker und dem normalen Zucker aufkochen. Es muss einmal blubbern! :-)

Die Alsan-Margarine und den Puderzucker schaumig schlagen.
Wenn die Puddingmasse vollständig erkaltet ist das ganze Löffelweise mit der Margarine durchmixen.

Wenn der Kuchen fertig ist, erkalten lassen, dann in zwei Hälften teilen.
Auf die untere Hälfte die Puddingmasse verteilen und die obere Hälfte wieder drauf legen.

Am besten noch eine Zeitlang im Kühlschrank kalt stellen, damit alles wieder ganz fest wird.

Achja und eine Schokotorte habe ich gestern auch noch gezaubert.

Food Pic´s

Hier mal wieder etwas aus den letzten Tagen :-)
Da Bedarf es keine großen Rezepte und Kochkünste aber es war und sah einfach so lecker aus

Salat mit lila Karotten =)

Roter Reis mit Gemüse (Paprika, grüner Spargel, Zucchini) und "Veggi-Chickn"

Haselnusscreme und Mandelcreme von Rapunzel. Meine zwei neuen <3-Aufstriche!

Salat mit u.a Kidneybohnen, Tomaten, Süßkartoffeln, Sonnenblumenkerne und Hefeflocken (und noch viel anderes Grünzeug ^^)

Spinatstäbchen und grüner Spargel (den habe ich mit der Ofenfunktion der Mikwowelle gemachtt - spart Energie)

der Salat welcher oben zu sehen ist, hier ist er noch sortiert und ohen Dressing. Ruccola, Kidneybohnen, Tomaten, Gurken, Süßkartoffel und Walnusskerne <3

Baiser-eis Torte in voller Pracht :)

Heute war es soweit. Es gab die Eistorte zu essen.
Hilfe, war die LECKER!!!


Ich habe Euch ja noch die Fotos dazu versprochen. Also daher ohne viel Text....

Baiser-Sahne Eistorte / veganes Baiser

Meine Schwester hat nächste Woche Geburtstag und wünscht sich von meiner Großmutter eine "Eistorte" - die gab es bereits früher häufiger. Meine Oma kann die echt super und ich habe die Eistorte immer geliebt.

Nun.... ich wollte es also nicht auf mir sitzen lassen, an dem Geburtstag da zu sitzen und die geliebte Eistorte nicht mitessen zu können.

 

Klaaar mag nun der ein oder andere sagen, man darf ja auch mal eine Ausnahme machen... Aber: NÖ!

Das geht anders dachte ich mir.

Also habe ich mir von meiner Großmutter das Rezept besorgt und etwas getüftelt. Die ersten versuche veganes Baiser herzustellen gingen daneben. Das war ehr ein dicker Brei der sich im Ofen zur Katastrophe entwickelt hat :-)

Letztendlich klappte das Ganze dann mit einem guten Handmixer und viel Geduld.

Aber von vorne:

Zutaten für das Baiser: (ca 150 g Fertigprodukt)

• 60g No egg Pulver
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
• 160 ml Wasser
• ca 80-100 g Puderzucker, gesiebt
• 1 tl Vanillezucker
• 1 tl Rohrohrzucker

Das No-egg Pulver mit dem Johannisbrotkernmehl vermischen, Wasser zugeben und laaaange mit dem Handmixer schaumig schlagen. Das Zeug nimmt Volumen an!
Dann den gesiebten Puderzucker, den Vanillezucker und den Rohrohrzucker vermischen und danach mit dem No-egg "Schaum" zusammen nocheinmal laaaaaange aufschlagen.
Wirklich lange! :-)

Sobald ihr den Behälter auf den Kopf stellen könnt kann man es weiter verarbeiten.

Der Ofen wird auf 130°C vorgeheizt.
Baiser wird auf das Backblech gegeben (Spritzbeutel) und kommt dann für 2 Stunden in den Ofen.
Danach den Ofen nicht aufmachen, sondern alles erst auskühlen lassen.

Eine Beschreibung zu dem Baiser steht auch auf der Rückseite der No-egg Packung :)

Wer lesen kann, ist klar im Vorteil!

Zutaten Eistorte:

• 150g Baiser
• 1 EL Alsan
• 1 EL Zucker
• 100g gehackte Mandeln
• 500 ml Hulala Sahne
• 60g Schokosplitter, Zartbitter

Alsan in einer Pfanne erhitzen und dann den Zucker unterrühren. Alles bräunen lassen. Dann die gehackten Mandeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, Zucker sollte karamellisieren.
Die karamellisierte Masse auf Backpapier glatt streichen und gut auskühlen lassen. Wenn alles erkaltet ist klein bröseln.

Baiser in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu kleinen Krümmel prügeln!

Hulalasahne steif schlagen. Dann die karamellisierten Mandeln, die Schokosplitter und die Baiserklümpchen vorsichtig unterheben.

Eine 16er Springform vorbereiten (ich habe als Boden einfach mal Backpapier drunter gelegt und dann erst den Rand befestigte)
Die Sahnemasse in der Springform verteilen.

Dann alles ins Tiefkühlfach stellen und mindestens 12 Stunden durchfrieren lassen.

Vor dem Verzehr ein kleines bisschen antauen lassen, damit man es besser schneiden kann :-)

ein schöneres Foto von der tiefgekühlten Torte folgt in 2-3 Tagen :)


VEGAN KANN EINFACH ALLES <3

Bananen-Dattel Schokocreme

Eigentlich gehörte dort auch noch Avocado rein, allerdings hatte ich (mal wieder) das Glück, dass sie bereits von Innen verfault war. Irgendwie ist das wie verflucht.
Naja also ohne Avocado. - Trotzdem lecker :-)

Achja und wenn man rohes Kakaopulver nimmt, ist das ganze auch noch Raw.
Aber ich hatte nur Backkakao da und außerdem war heute Sonntag und die Geschäfte waren zu :)

Zutaten:

•  2-3 Bananen, nicht zu frisch (habe noch eine hinterhergeworfen, also waren es bei mir 3)
• 4 getrocknete Datteln, entkernt
• 25g Backkakao

Bananen schälen, in Stücke brechen, Datteln entkernen und zusammen mit dem Backakako in den Vitamix werfen.
Alles fein pürieren.

Dann kann man die Schokocreme, wenn man sie löffeln will, noch mit etwas Sojamilch (oder Wasser) flüssiger bekommen.
Oder man lässt es so fest und hat einen leckeren Brotaufstrich :-)