gebackener Hokkaido mit Kichererbsen-Ananascurry gefüllt

für zwei Personen benötigt man:

2 kleine Hokkaidos (leergewicht ca 450g)
120g Kichererbsen (Dose)
120g Ananas (Stückchen - aus der Dose
1 rote Paprika
1 Handvoll Brokkoliröschen
1 Zwiebel
2 Knobizehen
150ml Sojamilch
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver
70 ml Wasser

Den "Deckel" vom Kürbis abschneiden und den Kürbis auskratzen. Abwaschen natürlich nicht vergessen.

Dann die Zwiebeln in etwas Öl glasig andünsten, Paprika klein würfeln und dazu geben. Dann den Brokkoli und Knobi mit in die Pfanne geben und einen Schluck Wasser hinzufügen damit das ganze etwas garen kann. Mit Deckel ca 10 min köcheln lassen, dann ohne Deckel weiterbraten, wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist kommen die Ananasstücke mit dazu.

Nun wird gewürzt. Dazu mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 2  TL Currypulver einrühren und die Sojamilch dazu geben. Einkochen lassen und ggf. nocheinmal mit Gewürzen abschmecken.

Das Curry nun auf die Kürbisse verteilen und ca 35 min bei 180-200°C in den Backofen geben. Zwischendurch kann man mit einem Zahnstocher in den Kürbis stechen. Sobald das problemlos machbar ist, ist er durch und kann gegessen werden :)

Kürbis-Möhren-Bananen Curry

Für das Curry auf das ich schon seit Tagen Lust hatte, habe ich mal wieder aus mehreren Rezepten eines nach meiner Nase zusammengewürfelt.

Dazu braucht man:

• ca 500g Hokkaido
• 160-200g Karotten
• 1 Zwiebel
• 400 ml Sojamilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 tl Currypulver 
• ca 3-4 EL Mehl
• 1 Banane
• Salz/Pfeffer

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, dann die Gemüsebrühe zum köcheln bringen und die Möhren in der Brühe garen. Dann etwas von der Sojamilch dazugeben (ca die Hälfte) und  den Kürbis in Würfel schneiden, diese dann mit zum garen in den Topf geben. Zwiebel hacken und ebenfalls kurz vor Garende dazugeben.
Die restliche Milch wird mit dem  Mehl in einem Schüttelbecher gemixt und zum andicken mit in das Curry gerührt. Kurz weiterköcheln lassen bis alles gut eingedickt ist und dann mit den Gewürzen abschmecken. Nach Geschmack noch etwas mehr Curry dazugeben
Dann die Banane in Scheiben schneiden und zuletzt mit unterrühren.

dazu passt natürlich Reis :)

 

Food Pic´s

Hier mal wieder etwas aus den letzten Tagen :-)
Da Bedarf es keine großen Rezepte und Kochkünste aber es war und sah einfach so lecker aus

Salat mit lila Karotten =)

Roter Reis mit Gemüse (Paprika, grüner Spargel, Zucchini) und "Veggi-Chickn"

Haselnusscreme und Mandelcreme von Rapunzel. Meine zwei neuen <3-Aufstriche!

Salat mit u.a Kidneybohnen, Tomaten, Süßkartoffeln, Sonnenblumenkerne und Hefeflocken (und noch viel anderes Grünzeug ^^)

Spinatstäbchen und grüner Spargel (den habe ich mit der Ofenfunktion der Mikwowelle gemachtt - spart Energie)

der Salat welcher oben zu sehen ist, hier ist er noch sortiert und ohen Dressing. Ruccola, Kidneybohnen, Tomaten, Gurken, Süßkartoffel und Walnusskerne <3

schnelle Küche aus den letzten Tagen :)

Karotten-Möhreneintopf mit Veggi Würstchen

Karotten und Kartoffeln geschnitten und weich gekocht, mit Wasser aufgegossen mit Gemüsebrühe gewürzt, etwas Lauch dazu und Veggiwürstchen kleingeschnibbelt und eingekocht.

Geht schnell ist lecker und gesund :)



Süßkartoffel-Gemüseauflauf

 

Süßkartoffeln gekocht, in Scheiben geschnitten, in die Auflaufform gelegt.
Romanesco, Zucchini, Zwiebeln, grüner Spargel und Mangold in der Pfanne gebraten, auf die Süßkartoffeln verteilt Hefeschmelz drüber gegeben, Tomaten drauf, ab in den Ofen!

Keine-Lust-zu-kochen Lieblingsessen

Das ist mein absoluter Favorit wenn es schnell gehen muss und ich keine große Lust zu kochen habe
im Reismeister (Tupperware) koche ich mir Reis und gleichzeitig werden Zwiebeln glasig angebraten. Kidneybohnen abgetropft und wenn der Reis fertig ist kommt alles kurz zusammen in die Pfanne wird mit Knobi gewürzt und fertig ist es.

Dauert ca 15 min (Reis dauert im Reismeister 13 min und brennt garantiert nicht an ^^ ich liebe dieses Ding einfach!)


Hefeschmelz Resteverwertung

Mit dem restlichen Hefeschmelz und frischer Ananas habe ich mir Eiweißbrot überbacken. Achja, vegane Chorizo liegt da auch noch drunter :)

Dahinter sieht man einen Smoothie aus 1 Banane, 1 Orange und etwas Ananas, einmal durch den Vitamix gejagt mit etwas Wasser aufgegossen und fertig :)

Okara-Bratbällchen mit Pfannengemüse

Neulich habe ich mit dem Okara ja schon Paprikaschoten gefüllt.
Nun wollte ich versuchen daraus kleine "Bratbällchen" zu machen.

 

Zutaten:

• 125g Okara
• 20g Semmelbrösel
• 30g Haferflocken
• 5g Senf
• 5g Tomatenmark
• 40g Zwiebel, fein gehackt
• frischer Schnittlauch + Petersilie
• Salz/Pfeffer, evtl "Grillzauber" und/oder Chilli

Alle Zutaten werden miteinander vermischt. Die Masse muss fest genug sein, dass man daraus Bällchen formen kann die nicht direkt wieder auseinanderfallen sollten.
Also bei Bedarf lieber noch etwas Semmelbrösel o.ä nachschütten. Mit Gewürzen abschmecken

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bällchen rundrum knusprig braten.

Dazu gab es bei mir Reis und Pfannengemüse (grüner Spargel, Paprika, Zwiebel) mit etwas Tomatenmark und Sojamilch abgelöscht und gebunden.

 

Was macht ihr alles aus Okara? 

Brot backen kann man ja auch damit, habe ich gelesen. Vll versuche ich das mal als nächstes :-)

Okarafüllung für Paprikaschoten

Okara ist das matschige Zeugs, was übrig bleibt wenn man Sojamilch herstellt.
Wie Ochs vor´m Berge stand ich dann heute davor und wusste nicht wohin damit.

Die Idee war dann, dass ich damit Paprikaschoten füllen kann. Das ganze ging dann im Freestyle-kochen :)

• ca. 1 Tasse Okara
• 25g Haferflocken
• 1 Zwiebel
• 2 Knobizehen
• Rosmarin + Thymian
• 20g Tomatenmark
• 8g Senf
• 1/2 TL Gemüsebrühepulver
• 2 tl "Fleischwürze"
• etwas Chilli
• Wilmesburgerpizzaschmelz zum überbacken

für die Soße:

•  40g Tomatenmark
• 200ml Wasser
• Oregano
• Salz
• etwas Zucker
• 1 TL Mehl

Zuerst die Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin und Thymian klein hacken, dann der/die/das Okara mit den Haferflocken, den Gewürzen den Zwiebeln mit dem Rosmarin + Thymian und dem Tomatenmark/Senf mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Ich habe das ganze dann noch in die Pfanne geworfen und etwas angebraten. Aber ich denke, den Schritt kann man sich schenken da es ja eh in den Ofen kommt.

 

Von den Paprikaschoten den "Deckel" abschneiden, entkernen und mit der Füllung füllen. In eine Auflaufform stellen.

In einem Schüttelbecher das Tomatenmark, die Gewürze, das Mehl und das Wasser schütteln, abschmecken und in die Auflaufform geben.

den Pizzaschmelz zum Schluss oben drauf verteilen.
Das ganze wandert bei 200°C für ca 35-45 min in den Ofen.

Dazu gab es bei mir Reis und gebratenen grünen Spargel!

Ich hatte noch etwas Füllung über und habe damit dann Champignons gefüllt.
Zucchinis gehen sicherlich auch gut =)

Salat mit grünem Sesam-Spargel und Tofu-Bratstreifen + eine süße Sünde

Heute beim einkaufen sah ich grünen Spargel.
Ich konnte einfach nicht dran vorbei gehen. Ich liebe grünen Spargel, schlicht und einfach in Sesamöl angebraten. Einfach himmlisch <3

Da ich aber eeeeeiiiigentlich für heute Abend schon Salat geplant hatte (und mich eigentlich auch drauf gefreut habe) dachte ich, kombiniere ich einfach beides.
Das kam dann dabei raus....

grüner Spargel, gebraten mit Tofustreifen an buntem Salat

• ca 100g Räuchertofu
• grüner Spargel (menge nach Hunger ^^)
• Salat (Blattsalat, Tomaten, Zwiebeln, Karotte)
• Sesamöl

Den grünen Spargel braucht man nicht zwingend schälen. man bricht ihn einfach unten ab. Die Teile haben quasi eine "Sollbruchstelle" wenn man so will. :-)
Danach wird er gewaschen und kann auch schon weiterverwendet werden.
Also einfach eine Pfanne erhitzen und den Spargel in Sesamöl solange braten/schwenken bis er bissfest ist.

Kurz bevor der Spargel fertig ist, kann man ihn noch in Sesam schwenken!

Den Räuchertofu in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben.

Wenn beides fertig ist auf einem Küchenpapiertuch abtropfen lassen.

Den Salat kleinschnibbeln und anrichten.
Das Dressing habe ich wieder ganz einfach auf Sojamilch, Essig, Senf, Tomatenmarkt, Agave und Salatkräutern gemacht.

Alles hübsch anrichten und mampfen! :-)
leckerst!


Achja:
Und dann gab es da noch diese kleine süße Sünde.
Ich liebe ja die Leha-Sprühsahne! Die ist vegan und einfach nur lecker! :)

Erdbeeren mit Leha Sprühsahne, Schokosoße und Zimt-Zucker <3

Vitamix - Gemüsecremesuppe

Ich bin nun seit Mittwoch aus der Reha zurück und kann nun endlich wieder in meiner Küche stehen und köcheln :)
Wobei ich sagen muss, dass das "vegan Essen" in der Reha wirklich super gut geklappt hat.
Zum Ende hin (ich war das letzte WE für einen Nachmittag wegen einem Geburtstag kurz Zuhause) habe ich für die Damen aus der Küche noch Muffins gebacken. Als kleines (veganes) Dankeschön.

Die waren vielleicht begeistert! Konnten gar nicht glauben, dass man vegane Muffins so fluffig und saftig hinbekommt. :-)

Überzeugung auf ganzer Linie würde ich sagen *g*

Gestern habe ich dann direkt den Vitamix wieder angeworfen. Es gab Gemüsesuppe

Gemüsesuppe:

• 2 handvoll (tiefkühl) Brokkoli
• 2-3 große Kartoffeln
• 1-2 Karotten (je nach größe,bei mir war es eine recht riesige)
• 1-2 Knoblauchzehen
• Paprikagewürz, Pfeffer, Fleur de Sel

Die Karotten und die Kartoffeln mit dem Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Das ganze habe ich in dem Mikrowellentopf von Tupperware ca 10 min gar gekocht (spart im Vergleich zum e-Herd enorm Strom!)
ca 3 min vor Schluss habe ich die Brokkolistückchen mit in den Mikrowellentopf gegeben und nocheinmal in die Mikrowelle gestellt. 

 

Das Kochwasser auffangen. Das gemüse in den Vitamix geben und ca 500 ml von dem Kochwasser dazugeben.
Alles miteinander pürieren. Das ganze kann man dann, jenachdem wie flüssig man die Suppe haben möchte, noch mit Sojamilch aufgießen.

 

Achja, und dann gab es noch einen grooooooßem Berg Salat :)

 

 

Das Dressing bestand aus 

• Sojamilch
• Senf
• Essig
• Tomatenmark
• Salatkräuter
• etwas Agavendicksaft

Dazu habe ich zwei Veggi Cordon Bleu´s von VANTASTIC FOODS angebraten und dazu gelegt.

Räuchertofu-Spinatlasagne

Was soll ich groß dazu schreiben?
Heute gab es Räuchertofu-Spinatlasagne. Aus zwei Gründen:

1. ...hatte ich nicht schon wieder Lust auf normale Tomaten-Lasagne
2. der ganze frische Spinat wollte aufgebraucht werden. 

Da ich das ganze im Freestyle-Verfahren gekocht habe gibt es kein Bild von den gesamten Zutaten die man benötigt. Das habe ich mir einfach beim kochen direkt überlegt.
Habe auch beim kochen kurz darüber nachgedacht ob das ganze wirklich eine Lasagne werden soll oder ob ich Nudeltaschen damit fülle oder das ganze auf Blätterteig weiterverarbeite. *g*
(Also: auch dafür wäre das Ganze hier eine gute Basis)

Zutaten: (für 2 Personen)

• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Öl zum anbraten
• 1/2 Block Räuchertofu
• 250g f frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
• Lasagneplatten
• Pizzaschmelz oder Hefeschmelz zum überbacken

für die Soße:

• 100 ml Sojacuisine
• 100 ml Sojadrink 
• 70 ml Wasser
• 5-10g Hefeflocken
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln, Knoblauch pressen hacken und alles in Öl anbraten. 
Dann den Spinat grob hacken und waschen.  Mit in die Pfanne geben und kurz mit Deckel etwas schmoren lassen. Evt muss an dieser Stelle noch etwas Flüssigkeit dazu. Der Spinat fällt dann in sich zusammen.

Die Soße aus den flüssigen Zutaten, den Gewürzen und den Hefeflocken in einem Schüttelbecher mischen und über den Spinat geben.
Das ganze dann solange einköcheln lassen bis es etwas dickflüssiger ist.

Nun abwechselnd in eine Auflaufform mit Lasagneplatten (ich habe grüne genommen) in einer Auflaufform schichten und mit Pizzaschmelz oder Hefeschmelz bedecken und in den Ofen geben (ca 30-45 min)